Filetto di vitello con funghi e pesto

Ricetta classica ma con la variante del pesto al basilico. 700g filetto di vitello 300g funghi champignon Prezzemolo q.b. 4 foglie di salvia 1 rametto di rosmarino Maggiorana q.b. 2 cucchiai di pesto al basilico Sale Olio e.v.o. 1/2 bicchiere di vino bianco Cipolla, sedano e carota q.b. per il soffritto 1 spicchio d’aglio Legate…

Bocconcini di manzo con i piselli

Il segreto di questa ricetta sta nel taglio di carne che utilizzate per i bocconcini, filetto e noce vanno benissimo. Meno adatto magatello o altro taglio troppo magro. 600g bocconcini di carne di manzo 250g piselli Farina rimacinata di grano duro Sale Olio e.v.o. 1/2 bicchiere di vino bianco Prezzemolo Cipolla q.b. Disponete un po’…

Arrosto di vitello con mele e uvetta

Ricetta non troppo complicata, sfiziosa e di sicuro effetto. Ovviamente vi deve piacere l’accostamento fra carne e dolce.    500g filetto di vitello Uva sultanina q.b. 1 mela gialla golden Pepe verde Rosmarino Cipolla, sedano e carota q.b. 1/2 bicchiere vino bianco Sale Olio e.v.o. 10 mandorle tostate 1 cucchiaino di miele Legate il filetto…

Spiedini marinati con Porto e zenzero

Questa ricetta si ispira ad un libro che ho ricevuto tempo fa in regalo ma subisce la contaminazione di famiglia e così durante l’esecuzione diventa la nostra variante (mia e di mia moglie) Ricetta per 4 persone 700g filetto di maiale 350 ml Porto 4 cucchiaini di zenzero in polvere 2 cucchiaini di zucchero 1…

Fusilli con ragu bianco

Una di quelle sere con poca roba in casa e qualche fetta di filetto dimenticata in freezer. 100g filetto di manzo 1/2 carota Cipollotto fresco Prezzemolo Maggiorana Brandy (per sfumare) Olio evo Sale Preparate a parte un pentolino per fare del brodo. Portate a ebollizione e usate un bel dado già pronto. Mettete la carne…

Filetto di maiale ai funghi

Questa ricetta si ispira al filetto alla Wellington di chef Ramsay ma qui abbiamo il maiale e manca la crosta. 1 filetto di maiale (1Kg circa) 150g lardo a fettine sottili 300g funghi champignon Prezzemolo 1 spicchio d’aglio Senape 4 patate medie Maggiorana Rosmarino Timo Cipolla, sedano e carota q.b. Brandy Olio Sale Lavate e…

Cannelloni di carne

Questa è la ricetta tradizionale dei cannelloni con la carne. 300g carne trita Carote, sedano e cipolla q.b. Noce moscata 400g Sfoglia fresca di pasta all’uovo 750 dl di salsa di pomodoro 500 dl di besciamella (vedi la ricetta) Grana grattugiato Sale Olio Brandy Basilico fresco 1 uovo Preparate a parte la besciamella lasciandola abbastanza…

Polpettine di prosciutto

Ricetta semplice e appetitosa per i bambini ma interessante anche come antipasto per i più grandi. 300g prosciutto arrosto o di Praga 2 uova Pan grattato  50g Grana grattugiato Basilico fresco Sale Farina Tagliate il prosciutto a piccoli pezzi usando il coltello o frullatelo grossolanamente quindi impastate aggiungendo le uova, il Pan grattato q.b. e il…

Risotto con zafferano e salsiccia

Una rivisitazione del risotto alla milanese ma partendo da uno degli ingredienti siciliani più gustosi: la salsiccia. Come sempre, in casa mia, il capo dei risotti è mia moglie. 100-150g salsiccia siciliana (con pepe rosso e finocchietto selvatico) 1 bustina di zafferano 150g riso per risotti Cipolla q.b. Carota q.b. Sedano q.b. Sale Olio 1…

Polpette di riso al sugo

Nella tradizione povera la carne non era, come adesso, un alimento sempre presente. Quando c’era era poca e quindi andava “allungata” con qualcosa. Ecco una ricetta della mia nonna tramandata ovviamente da mia madre. Impasto per polpette 80g riso (quantità adatta per 300g di carne trita) 800ml salsa di pomodoro 1 carota Cipolla q.b. Cuocete…

Filetto in crosta con funghi

Sono partito dalla ricetta del filetto Wellington ma poi ho un pò deragliato per mancanza di ingredienti. La variante è comunque buona. 1 filetto di manzo intero (circa 800g) 400g funghi champignon 50g philadelphia 100g prosciutto crudo dolce 1 confezione di pasta sfoglia (rettangolare) 1/4 cipolla Rosmarino Timo Maggiorana Sale Pepe Olio Tagliate la cipolla…

Filetto di maiale alla birra con uvetta e pepe rosa

Trovo che l’uvetta con la carne generino un interessante contrasto dolce-salato. Riguardo alla birra, mi incuriosiva l’idea di utilizzarla in cottura. 300g filetto di maiale Uva sultanina Pepe rosa Timo Cipolla Sale e olio Farina 00 Mezzo bicchiere di birra Sgrassate per bene il filetto e tagliatelo a fettine alte almeno un paio di centimetri….